生牛奶巴氏杀菌和高温瞬时杀菌(UHT)在多个方面存在显著的区别，主要包括温度、杀菌效果、产品特性、营养损失以及设备要求等方面。

　　一、温度不同

　　巴氏杀菌：通常是在低温条件下进行，加热温度一般为60-82°C，有时也会加热到72°C持续15秒，然后迅速冷却。这种方法又被称为低温消毒法或冷杀菌法。

　　高温瞬时杀菌(UHT)：则是在高温条件下进行，通常将牛奶加热到超过135°C，甚至可以达到150°C，加热时间非常短，一般只有2-8秒，然后迅速冷却。

　　二、杀菌效果不同

　　巴氏杀菌：由于温度相对较低，虽然能杀死大部分致病菌，但可能无法完全杀灭所有微生物，特别是耐热性较强的芽孢菌等。

　　高温瞬时杀菌(UHT)：由于温度极高且加热时间极短，可以更全面地杀灭微生物，包括芽孢菌等，从而延长产品的保质期。

　　三、产品特性不同

　　巴氏杀菌：处理后的产品需要在冷藏条件下保存，保质期相对较短，一般为3-10天。

　　高温瞬时杀菌(UHT)：处理后的产品可以在常温条件下保存，不需要冷藏即可保鲜，保质期较长，一般为3-6个月，甚至更长。

　　四、营养损失不同

　　巴氏杀菌：由于加热温度较低，对营养成分的破坏相对较小，能够较好地保留食品的营养价值和风味。

　　高温瞬时杀菌(UHT)：由于加热温度极高，虽然杀菌效果显著，但也可能导致部分营养成分的损失，比如蛋白质的变性等。不过，由于其加热时间极短，相比传统的高温长时间杀菌方法，其营养损失仍然较小。

　　五、设备要求不同

　　巴氏杀菌：设备和能耗相对较低，成本较为经济。

　　高温瞬时杀菌(UHT)：需要更昂贵的设备和更高的能耗，以确保在极短的时间内达到高温并迅速冷却。

　　综上所述，巴氏杀菌和高温瞬时杀菌在温度、杀菌效果、产品特性、营养损失以及设备要求等方面都存在明显的区别。在选择使用哪种杀菌方法时，需要根据产品的具体需求和条件来综合考虑。虽然生牛奶富含营养，但由于其潜在的微生物风险，不建议直接饮用。为了确保牛奶的安全性和营养价值，建议选择经过适当处理的牛奶产品。