蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

　　蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

　　蜂蜜的质量不只取决于蜂种，比如一年只取一两次蜜的中蜂，和取水蜜、产量较高的意蜂酿造出来的蜜相差无几。也不取决于蜜蜂采集蜜源，蜂蜜的成分大同小异，仅某些蜜种含有极少的微量成分。实际上只与蜂蜜的成熟度有关，由蜜蜂酿制成的天然成熟蜜都算得上优质蜂蜜。蜂蜜要保存在温度5～10℃、空气湿度不超过75%的环境中。装蜜的容器要盖严，减少蜂蜜与空气接触。

　　蜂蜜的医疗保健作用：

　　李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为：“清热也，补中也，解毒也，止痛也。”现代中医认为，蜂蜜主要能防治：

　　⑴胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等。

　　⑵神经系统疾病：失眠、头痛。

　　⑶感染性创伤、烧伤、冻伤。

　　⑷美容。