汪曾祺提到的“豆角如小圆棍”，就是比较常见的一种四季豆外形。四季豆肉质致密，需要较长时间烹饪才能入味，所以产生了“四季豆油盐不进”的俗语。

　　它的吸油效果极佳，干煸四季豆、豆角焖面(也叫扁豆焖面)、榄菜肉末炒四季豆都充分利用了这种特性，吸足油脂后滋味浓郁，口感软嫩。

　　四季豆的营养价值非常丰富，以下是对其营养价值的详细归纳：

　　营养成分丰富：

　　四季豆中含有大量的优质蛋白，以及一定量的不饱和脂肪酸。

　　它还富含硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质，这些成分对人体健康至关重要。

　　四季豆的蛋白质含量在23%25%之间，碳水化合物约为60%63%，脂肪约为1.5%。

　　增强免疫力：

　　四季豆中的天然皂苷、尿素酶以及多种球蛋白，能够提高人体淋巴细胞的活性，进而增强身体的抗病能力。

　　其中的蛋白质与维生素有助于促进人体的发育，提高免疫力。

　　健脾消暑：

　　四季豆含有多种氨基酸和一些可溶性蛋白质，能够调理脾胃，增加食欲，对食欲不振和消化不良有很好的改善作用。

　　在夏天食用四季豆还能预防中暑，具有清热消暑的功效。

　　促进健康发育：

　　四季豆含有铜元素，能够促进头发、骨骼、皮肤、脑部和肝脏的健康发育。

　　它还富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。

　　抗癌与舒缓精神：

　　四季豆中的成分能够激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有伤害与抑制作用。

　　它还含有丰富的叶酸，能帮助人体抵抗肿瘤，同时能舒缓精神，促进脑部的发育。

　　补充微量元素：

　　四季豆中含有硫、铁、铜、镁等微量元素，能够补充人体所需的营养物质，维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。

　　注意事项：

　　四季豆必须煮熟透才能食用，以避免食物中毒。未煮熟的四季豆可能含有皂苷、豆素等物质，对人体有害。

　　总之，四季豆是一种营养价值极高的蔬菜，适量食用能够给人体带来诸多好处。