鳊鱼的烹饪方法多样，常见的有红烧鳊鱼、开屏鱼、豉汁烧鳊鱼、清蒸鳊鱼以及香辣蒜香焖鳊鱼等。这些烹饪方法都能很好地保留鳊鱼的鲜美口感和营养价值。今天带给大家的是清蒸鳊鱼的制作方法!

　　【原料】活鳊鱼1条(约重600一克)，精盐3克，水发香菇15克，姜片1。克，味精3克，葱白段15克，香醋10克，料酒15克，胡椒粉0.5克，熟猪油50克。

　　【制法】将鳊鱼去鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净.在鱼身两面制上柳叶形花刀，入沸水锅内烫一下立即捞起，挖去水，在鱼身上抹上料酒、精盐、味精，放在盘内，摆上姜片、葱白段、水发香菇，淋上熟猪油，上笼蒸10分钟左右，即可取出，拣去姜片、葱白段，撤上胡椒粉即成。上桌时随带香醋一小碟佐食。

　　【特点】此菜清爽爽口，原汁原味，是夏季的佳肴。

　　【主要价值】

　　药用：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;

　　文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　营养：肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。每一百克含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。